| Vildmarksmat
- recept, tips & råd | Läs
om ytterligare vildmarksmat här
|
Vi har den uppdelningen i vår familj att det är jag (Maj) som lagar
inomhusmaten. Min make lagar utomhusmaten. Därför lagar vi mat
utomhus året om ... Vi har sett till att det finns möjligheter till
utomhusmatlagning där vi brukar vistas; hemma, på landet och på
"fjället". På två av ställena har vi s k slogbodar. En slogbod
är ett litet hus av timmer med väggar på tre håll, tak över,
en eldstad i mitten och bänkar runt omkring. När vi är hemma i
Kista packar vi ryggsäckarna och promenerar till Skogsmulles koja som finns
vid Eggeby gård på det vackra Järvafältet.
Slogbodar
finns på många platser i Dalarna. Ordet "slog" har med slåtter
att göra. I gamla tider övernattade (och åt) man i slogboden när
man tog tillvara höet på fäboden. Den mat vi lagar (inomhus och
utomhus) innehåller inte raffinerade kolhydrater (vitt socker och vitt mjöl)
eller transfetter.
Att samlas och laga och äta mat kring en öppen
eld är nära nog det närmaste vårt ursprung man kan komma.
| 
|
 | Nödvändig
utrustning när man ska laga mat över öppen eld är en Muurikka-häll.
En svagt skålad häll av blästrad plåt, ca 5 mm tjock. På
den kan man laga det mesta på ett säkert sätt. Vi har nästan
slutat grilla eftersom glödbädden alltid är allra bäst när
vi har ätit upp maten och kommit till kaffet & cognacen.
Muurikka-hällar
finns i olika storlekar. Vi har små - lagom för två personer
- och flera större storlekar, beroende på hur många vi är
som ska äta.
Stekpannor i gjutjärn med långa träskaft
är också användbara för utomhusmatlagning.
Utrangerade
kastruller fungerar också bra vid utomhusmatlagning. Se till att du inte
behöver använda samma utrustning ute som inne. Det man använder
över öppen eld blir väldigt sotigt ... |
Lax
med citron på en bädd av purjolök Många
har säkert tröttnat på att grilla maten på ett galler över
öppen eld. Vi brukar ofta tillaga olika rätter i folieformar. I små
formar så att varje person får sin egen form eller i en stor gemensam
form. Ta en folieform per person. Bottna den med kallpressad rapsolja.
Vi tog en norsk variant med citronsmak.
Ansa, skölj och strimla
en purjolök. Fördela löken i formarna.
Lägg
en laxfilé ovanpå löken och lägg skivor av citron på
laxen (skölj citronen noga). Smula 1/4 fiskbuljongtärning
över purjolöken och häll i vatten upp till 1/3 nivå
i folieformen. Ställ formarna på ett galler över en
friskt brinnande brasa. Låt koka 10-15 minuter. Låt det gärna
koka så vattnet kokar över. Kolla att det inte kokar torrt.
Njut laxen med bönor och vitt vin.
Smaklig måltid! |  |
 |
Torskrygg
på ärtbädd
Tillagas
i folieform över öppen eld! Ta en folieform per person, ca
0,5 liter stor. Bottna formen med lite smör.
Lägg
ett heltäckande lager av gröna ärtor i botten av formen.
Lägg den upptinade torskryggbiten på ärtorna
Häll
lite vispgrädde över torsken och ärtorna. Smula ner
en halv buljongtärning. Häll i vatten i formen så att
formen blir halvfull. Sätt på locket och ställ formen
över öppen eld. Låt koka ca 12 minuter. Det gör
inget att det kokar friskt och bubblar över. Ha hela tiden koll
på att det inte kokar torrt. Njut med en kåsa vitt vin
till. |
Kalixlöjrom
med creme fraiche, rödlök, citron på hembakat tunnbröd
smakar också bra utomhus.
|  |
 | Nurnburgerwurst
och andra korvar med hög kötthalt
Steks på muurikkan
tillsammans med grönsaker av skilda slag. |
Färsk
makrill med grönsaker
Bottna
formen med lite smör eller olja och lägg
de grönsaker du känner för under fisken. Kläm fast locket
på formen. Koka i vitt vin över öppen eld tills fisken är
färdig. Tar ca 15 minuter. |  |
 | Baka
bröd!
Den som bakar
sitt bröd själv, vet vad det innehåller! Eftersom jag gillar att
laga mat utomhus har jag testat att baka ett riktigt grovt bröd på
en sten över öppen eld. Det blev jättegott med strömming på!
Recept på ca 8 små brödkakor:
2,5 dl vatten, 12,5 gr
jäst (1/4 paket), lite salt, de brödkryddor du vill ha, 0,5 dl olivolja,
0,75 dl havregryn, 2 dl rågmjöl, 3 dl grovt dinkelmjöl som också
används till utbakningen.
Kavla med kruskavel och grädda på
båda sidor på en het sten. |
Strömming
- nyttig sommarmat!
Alla
feta fiskar innehåller nyttigt fett. Strömming tror jag har blivit
lite bortglömd eftersom den ofta serveras i stekt form, med tillhörande
os och stänk som följd. Många tvekar nog inför att stöka
till i köket och hoppar därför över strömmingen.
Strömming passar utmärkt att laga utomhus över öppen
eld! Då gör det heller inget om det blir os och stänk! Maken lagar
utsökt strömming i slogboden. Han doppar ryggsidan i grovt dinkel- eller
rågmjöl, klipper lite dill på "magsidan" och lägger sedan
på ytterligare en strömming mage mot mage. Steks i smör på
båda sidorna. Blir jättegott och gör gäster, som glömt
hur gott det är med strömming, hellyckliga! |  |
